Die Wolken haben damit rein gar nichts zu tun und mit 12s wird es eben genau das mit Sicherheit nicht werden was der Threadersteller will - "flüssig".
Mit Ziel Menschen in der Fußgängerzone liegt das Maximum dafür IMHO bei wenigen Sekunden wenn niemand allzu nahe an die Kamera rankommt - wenn dem so ist, dürfte das Maximum eher bei 1s liegen wie Frank schon schrieb.
Unbedingt "dragging the shutter" beachten, sonst hilft auch ein 1s-Intervall nichts und es wirkt abgehackt.
https://vimeo.com/49520736 ab 1:00min 10mm am Crop 1/4s Belichtungszeit und Intervall 2s (ISO100, f5,6) - näher an den 180°-Shutter komme ich mit der 600d bzw. der Karte bei den kurzen Intervallen nicht ran. Nicht dass die Szene garnix wäre aber 0,5/1s wäre besser gewesen denke ich.
Viel Erfolg - Uli -